SHOP
PROFILE
1976年札幌生まれ。20歳の頃より飲食店に興味を持ち全国を食べ歩き独学で勉強する。2003年起業㈲イルマーレ設立。 2012年におばんざい・かまだを円山に出店。2015年サムライ煎兵衛を出店。母方の実家が老舗せんべい屋で焼き手だった母におんぶされ幼少の頃よりせんべいを見て育ち、北海道米のおいしさを世界に向け発信。メディアでも多くの反響を呼ぶ。同じく2015年『株式会社 空と大地』を設立、飲食店事業を運営・プロデュース。自社の全店舗のレシピを含め、商品の開発もすべて自身で考案。さっぽろオータムフェストなどイベントプロデュースも務める。2017年米投資会社フォートレス・インベストメント・グループとのコンサルタント契約。株式会社マイステイズ・ホテル・マネジメントが運用している施設のフードプロデュースを務める。
WORKS
RESTAURANT
“スノーピーク監修による、室内にいながらもアウトドアにいるかのようなスタイルとなったレストラン「Farm to Table TERRA」室内グランピングを意識した店内で、キャンプ料理の参考にもしたくなる、カラフルでダイナミックな盛り付けのお料理をお楽しみいただけます”
Farm to Table TERRA -Presented by snow peak-
RESTAURANT
”とりとワイン”をコンセプトに十勝の食材を活かした料理を提供”
Condor とりとワイン ときどきジビエ
Sapporo Autumn Fest
”レストランの味をもっと身近に感じられる限定デリカテッセン”
mamma perte デリカテッセン「マンマペルテ」
RESTAURANT
“一から手作りする惣菜には、家族の笑顔を願うマンマの想いが込められている”
mamma perte ナチュラル デリ ＆ レストラン
RESTAURANT
“五感を刺激するライブビュッフェ”
Sizzle ブッフェレストラン「シズル」
EVENT
“裏参道界隈にある個性あるお店を気軽に食べて歩いて散策を楽しむイベント。“ボノタパスＵ”(チケット綴り)を使って、円山地区を散策しながら、参加各店の特色ある「飲み物＋タパス(つまみ)」や「買い物」をエンジョイします”
URASANDO TAPAS MARUYAMA 裏参道タパスMARUYAMA
BAR
“北海道産素材を使用した種類豊富なシャルキュトリーやチーズとハードリカー＆ワインで小樽の夜景とともに極上のひとときをお愉しみいただけます”
BAR Duomo Rosso バー ドゥオモロッソ
RESTAURANT
“街の賑やかさと緑豊かな常盤緑道通りに隣接する北海道ブラッスリー リラは、北海道産の原料、食材にこだわったブレッドやペイストリー、素材感たっぷりのオーブン料理などをお気軽にお楽しみいただけます”
パンとケーキとサンドイッチ 北海道ブラッスリー リラ
RESTAURANT
ブレックファーストは和食中心のメニューに郷土料理をご用意！
ランチは、ゆったりと過ごせるランチコースに、その日の気分でメインが選べる形式で。
ディナーでは、瀬戸内の地物を取り入れたメニューやお好みのお酒で気軽に楽しめるカジュアルなバル。
瀬戸内バル LA TERRAZZA～ラテラッツァ～
RESTAURANT
北海道ブランドの魚介類を芸術性高く握る”蝦夷前寿司”、食材の持つ味にこだわる炙り焼き”寿司バル”『寿司と炙り焼き イル オナイ』。
寿司と炙り焼き イル オナイ
RESTAURANT
ホテルソニア小樽にある『SONIA COFFEE(ソニアコーヒー)』。
フレンチプレスで提供するこだわりのスペシャリティコーヒーショップ。
道産牛乳やフルーツを使ったネクター、パティスリーをお楽しみ頂けます。
SONIA COFFEE-ソニアコーヒー
RESTAURANT
世界の料理をブッフェスタイルで常時 100 品（平日ランチは約 50 品）。
ブレックファスト・ランチ・ディナーと時間帯ごとに楽しめるライブキッチン。
島の伝統的な工芸品をモチーフに施された開放感・リゾート感のある店内。
南国リゾートを存分にお楽しみ頂けるリゾートダイニング。
ISHIGAKi BOLD KITCHEN
BAR
島食材のメニューやコーヒーが楽しめるリゾートラウンジ。
落ち着いた雰囲気の中のバータイムも
Lounge bar ADAN
RESTAURANT
絶品和牛の「吟撰あべ牛」を生産者より直接仕入れをする焼肉店“円山JIN”。
上質なお肉と新鮮なお野菜。素材の味を引き立てる自家製調味料でお楽しみ頂けます。
ワインと焼肉 maruyama JIN
BAKERY
「おいしいパンを探したら、モール泉にたどり着きました。」
森のスパリゾート北海道ホテルにある“アンクル・モールセンズ”は、
十勝の素材を生かした、手作りのパンをお届けするベーカリーです。
名前の通り、自信作は、十勝のモール泉を生地に練りこみ、ていねいに焼き上げたパン。
植物由来の有機質が豊富なモール泉は、甘く、まろやかな香りと、芳醇で、深みのある味わいを引き出します。
小麦やバターも、もちろん地元産。おいしくて、うつくしい、十勝のパンをお召し上がりください。
UNCLE MOORSEN'S
■エゾリスほーばるクッキー
13種類のナッツやドライフルーツなどをギュッと詰め込んだ、ザクザク、ポリポリの食感が楽しいクッキー。
■函館焦がしチーズケーキ
地元で愛されている函館牛乳のマリボーチーズとクリームチーズを使用し、濃厚でほんのりビターな大人の味に焼き上げたチーズケーキ。
函館国際ホテル
SWEETS
一枚一枚、心を込めて丁寧に手焼きする、モチモチ食感の＂AZUMAYA＂のどら焼き。 北海道産の小豆や食材を使用した定番のどら焼きから、新感覚のどら焼きまで、 豊富なメニューを多数ご用意して、ご来店をお待ちしております。
AZUMAYA
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COMPANY
空と大地ではFC加盟店を募集しております。下記お問い合わせフォームよりお問い合わせください。
CONTACT
せんべい小売・製造「サムライ煎兵衛」
電話:011-618-0550
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